Gastronomie et produits du terroir en Lorraine
Les spécialités salées
Le pâté lorrain,
La potée lorraine (chou, pommes de terre, carottes, viande fumée)
Le fumé vosgien : lard-saucisses, andouille, côte, jambon, palette, fuseau lorrain (saucisse fumée), andouille du Val d’Ajol
La quiche au lard
Salade vosgienne (pissenlits, lardons, oeuf, pommes de terre, croutons grillés)
Les bouchées à la Reine
La tourte aux grenouilles
Les truffes de Meuse
Les quenelles de pommes de terre
La soupe à l’oignon
La tête de veau de Rambervillers, sauce Gribiche,
Terrine à la mirabelle, au Gris de Toul, au vin de Meuse ...
Poisson : écrevisses de la Bildmuhle, carpe ou brochet, truite, perche (au Gris de Toul), anguille, sandre des lacs ou saumon de fontaine.
Les fromages
Le Munster
L'Emmental des fruitières
Le Bargkass ou vacherin
Le Brouère
Le Saulnois : fromage à la pâte pressée mi-cuite, il est affiné pendant 10 semaines au minimum. Très proche du Verga jeune, il doit sa particularité à son affinage à l'eau de vie de Mirabelle ce qui lui confère un goût plus typé.
Les larmes de bonnes sœurs : fromage à pâte filante au lait de vache pasteurisé
Le Verga : pâte pressée mi-cuite et est affiné de 8 semaines à 10 mois
Le Maldagor : petite tome étuvée de façon traditionnelle à base de lait de vache pasteurisé et de présure de brebis et de chevreau. Réalisé à base de pâte molle délactosée, le Malgalor ne subit aucun affinage.
La Mossa : fromage au lait de vache pasteurisé proche de la Scarmoze. Dépourvue de croûte, elle est simplement recouverte d'une couche spontanée, lisse et cireuse.
Le vergalor (tome de Gorze) pâte étuvée et pressée non-cuite et son affinage peut durer de 2 semaines à 4 mois. A base de présure de brebis-chevreau qui lui confère un goût typé, il est vendu plus ou moins jeune et également poivré.
Le brie de Meaux
La cancoillotte
Le chique : caillé frais battu, avec des ciboulettes et de l’ail
Les spécialités sucrées
Les fruits : brimbelles (myrtilles), framboises, fraises des bois, fraise de Woippy, groseilles, bluet, mûres sauvages.
Le baba au rhum
Les macarons de Nancy
Les bergamotes de Nancy
Les dragées de Verdun
Les chardons lorrains : bonbons au chocolat et à la liqueur
La nonnette de Remiremont (pain d’épice)
Les madeleines de Commercy
La plombières : crème glacée aux œufs et aux fruits confits dans le kirsch (alcool de cerise)
Le gâteau au chocolat fondant de Nancy
La tarte à la mirabelle ou aux brimbelles (myrtilles)
Les visitandines : biscuits aux amandes
Les pâtes de fruits de cynorrhodons
Les cailloux de Moselle ou des Vosges : confiseries à la pâte d’amande ressemblant à des cailloux
La confiture de groseille épépinée à la plume d’oie
Les boissons
Les eaux de vie à la mirabelle, quetsches, myrtilles, poires William, baies de houx, aliziers, framboises, pommes gentiane, églantiers, sureaux rouge
Le kirsch (alcool de cerises)
La liqueur de bougeons de sapin
Le vin de rhubarbe, de groseille, de fleur de pissenlit,
Côtes de Toul
Vin gris des Côtes de Toul : cépage principal : Gamay (85%) ; cépages secondaires : Pinot Noir (10%) et Auxerrois (5%)
Pinot noir des Côtes de Toul
Vin blanc Auxerrois des côtes de Toul
Vin des côtes de Meuse
Vin blanc de Pays de Meuse
Vin gris de pays de Meuse : cépage principal : Gamay (85%) ; cépages secondaires : Pinot Noir (10%) et Auxerrois (5%)
Vin de Moselle
Vin blanc de Moselle
Vin de Moselle Auxerrois
Vin de Moselle Pinot blanc
Vin de Moselle Pinot gris : cépage principal : Gamay (85%) ; cépages secondaires : Pinot Noir (10%) et Auxerrois (5%)
Vin de Moselle Pinot noir
Les eaux minérales :
Carola, Celtic, Wattwiller, Lisbeth, Nessel, Vittel, Contrex, Hépar, Vittelloise, Valon
